Главная Дом и семья Кулинария
07.07.2011
Различные запеканки из картофеля всегда в почете даже у самых привередливых хозяев — ведь таким кушаньем можно сравнительно быстро и сытно накормить всю семью. При необходимости запеканка на основе картофеля заменит даже базовую часть комплексного обеда, то есть первое и второе блюда. Готовить ее можно как угодно и с чем угодно, но если члены семьи держат пост, диету, разделяют убеждения вегетарианцев или по другим причинам воздерживаются от потребления мяса и рыбы, то в их повседневное меню хорошо впишется картофельная запеканка с овощами.
Картофель отлично сочетается с помидорами, морковью, цветной и белокочанной капустой, болгарским перцем, зеленым горошком, тыквой, сельдереем, различной свежей зеленью, в том числе и со щавелем, и со многими другими овощами, которые безбоязненно можно запекать в духовке. Понятно, что редис или, например, свежие огурцы для этой цели совершенно не подойдут — оставьте их лучше для приготовления салата, который пойдет на ура в сочетании с готовой картофельно-овощной запеканкой.
Делать овощную картофельную запеканку рекомендуется в глубокой жаропрочной форме. Это может быть и сковорода, и противень, лишь бы они обладали приподнятыми стенками высотой хотя бы в два-три сантиметра. Плоский металлический лист для приготовления овощной картофельной запеканки не годится: у блюда должен быть определенный «объем».
Виды овощных картофельных запеканок
Условно все овощные картофельные запеканки можно разделить на простые и комплексные. В простых запеканках присутствует два основных компонента: собственно картофель и начинка в стиле «моно» — из овощей какого-либо одного определенного вида. Например, к таким запеканкам можно отнести картофельную запеканку с морковью, картофельную запеканку с помидорами, картофельную запеканку с тыквой и так далее.
Комплексная запеканка предполагает наличие основы из картофеля и сложную составную начинку из нескольких видов овощей и зелени. В овощной фарш для комплексной овощной запеканки нередко добавляют небольшое количество злаков — в частности, риса или кукурузы — или слегка обжаренных с луком грибов.
Картофель для запеканки с овощами практически всегда предварительно отваривается. Если в случае с мясными или рыбными запеканками его можно раскладывать на противне и совершенно сырым, поскольку по времени он будет пропекаться столько же, сколько мясо или рыба, то с овощной начинкой блюдо готовится гораздо быстрее. Все овощи закладываются уже в почти готовом виде, и много времени в духовке овощной картофельной запеканке стоять не требуется. И потому сам картофель тоже должен быть предварительно отваренным. Чаще всего в овощных запеканках картофельная основа делается в виде мягкого и густого пюре — благодаря этому блюдо быстрее и лучше пропекается, получаясь нежным и сочным на вкус.
Начинки для овощной картофельной запеканки
Цветную капусту, которую предполагается использовать в качестве начинки для овощной картофельной запеканки, разбирают на соцветия, отваривают в течение нескольких минут в кипящей соленой воде, затем откидывают на дуршлаг и обжаривают в панировочных сухарях и растительном масле.
Если в составе запеканки будут присутствовать репчатый лук и морковь, то их тоже необходимо измельчить и припустить на сковороде с разогретым жиром — так, как вы обычно это делаете, готовя зажарку для любых первых и вторых блюд.
Кабачки или цуккини режут кружочками, солят, перчат и слегка обжаривают в муке или панировочных сухарях. Тыкву для овощной картофельной запеканки режут тонкими пластинками или ломтиками и тоже слегка обжаривают в растительном масле. Что касается помидоров, то их подвергать предварительной тепловой обработке нет никакой необходимости: их просто режут ломтиками или кружочками и выкладывают в качестве очередного овощного слоя.
Следует взять на заметку тот факт, что овощная картофельная запеканка смотрится гораздо эффектнее, если и основа, и начинки в ней выкладываются послойно, а не перемешиваются, хотя некоторым хозяйкам нравится делать из компонентов некий микс. Заливкой для такой запеканки традиционно служит смесь молока и яиц, а сверху ее обычно посыпают тертым сыром для образования вкусной румяной корочки.
Светлана Усанкова
Источник : http://www.womenclub.ru/cooking/3432.htm
Who read in English
Will help you with acquisition of a healthy kind of a skin and, hence, appeal and other, not less effective, exotic fruit — a banana. The mask from it perfectly humidifies, feeds and tones up a skin, protecting it from presenilation. And for its preparation 1/4 part of a banana which should be kneaded, added properly in received kashitsu 1 coffee spoon of a nutritious cream, on one drop of juice of a lemon and an olive oil is required to you. Properly all mix, that the homogeneous weight has turned out. Put a mask on preliminary cleared face skin and necks for 30 minutes, then carefully smojte warm water.
It is not necessary to neglect colour ink. Usually women use only black or only brown ink, including other colours admissible only at school age. And it is perfect in vain! Colour ink can underline colour of eyes, add an evening or summer make-up, give to an image originality. Certainly, ink of bright shades will not be pertinent at business negotiations and at office, but is ideal for a party.
Wer liest nach Deutsch
Den Saft der Zwiebeln verwenden fur die Entfarbung der Sommersprossen und der Pigmentflecke auf der Person bei der fettigen und normalen Haut. Dazu muss man am Morgen und dem Abend die Person vom wattierten Tupfer, der vom Zwiebelsaft angefeuchtet ist abreiben, dann, mit der sauren Sahne und durch 10 Minuten opolosnut’ vom warmen Wasser einschmieren.
Was das Make-Up der Augen betrifft — du kannst allen, dass dir sonst je nach ihrer Form und tsvetotipa wahlen. Wenn du — ljubitel’nitsa bizhuterii, insbesondere der Ohrringe — dir folgst, zu wissen, dass auch sie dir in der Schlacht fur das schone Oval der Person helfen konnen. Erinnere sich, dass es am besten ist, die Auswahl auf den schweren, massiven Ohrringen der abstrakten Form anzuhalten oder, rombovidnye die Ohrringe zu wahlen. Auch werden dir die langen feinen Ohrringe-Ketten gehen, die vielfarbig kameshkami zu Ende gehen konnen.
