Сбитень: что пили славяне до появления чая?

Главная Дом и семья Кулинария

Задолго до появления чая на столе у славян присутствовал любимый в народе горячий сбитень. И сегодня на русских ярмарках и праздниках нередко угощают этим забытым лакомством – настоящий сбитень готовят из меда, воды и пахучих трав – шалфея, мяты, хмеля. Готовили сбитень в самоварах, и в зимнее время он был прекрасной профилактикой простуд. В банях же пили холодный сбитень, заменитель кваса, тот самый, который помогал охладить распаренное тело.

Традиции приготовления сбитня уходят в глубь веков. Сбитню уже много сотен лет, может, даже и тысячу. Еще в летописях есть повествование о том, что князь Всеволод в 1128 году позвал бояр на пир и велел подать в самоварах перевар или сбитень. Сбитнем торговали всюду – в кабаках, чайных, трактирах, базарах, ярмарках, даже на улицах, и пили его все. Даже была такая профессия – сбитенщик. Эти фактурные фигуры можно встретить на гениальных картинах старых мастеров живописи, на лубочных картинах и на старинных гравюрах. У сбитенщиков была своя зазывалка: «Вот сбитень! Вот горячий! Кто сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подьячий, лакей и скороход, и весь честной народ!».

Гоголь так описывает в «Мертвых душах» характерный для того времени портрет современника: «В угольной из этих лавочек или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, красным, как самовар». На улицах сбитень продавали безалкогольным, а в кабаках и трактирах в медовый напиток добавляли вино или спирт. Во времена Петра I иностранцы были в восторге от такого напитка и называли его русским глинтвейном. Со временем сбитень был вытеснен быстро набравшим популярность чаем. Однако это совершенно разные напитки и по вкусу, и по влиянию на организм человека.

Приготовить сбитень в домашних условиях совсем нетрудно. Для этого нужно взять один литр кипящей воды, добавить в неё 150 г мёда, два лавровых листа, по 5 г корицы, гвоздики и имбиря, прокипятить, дать настояться в течение 10 минут, процедить и наслаждаться таким забытым вкусом русского сбитня. Хорош этот напиток в долгие зимние вечера, прекрасно согревает не только тело, но и душу.

Еще один рецепт сбитня. В литре кипящей воды растворить 100 г меда и ¼ стакана сахара, добавить по 2 г гвоздики, корицы, мяты, хмеля. Прокипятить, настоять и процедить. В русских самоварах варили самые разные напитки, были даже самовары с разными секциями для одновременной варки.

Современный рецепт сбитня содержит чай, получается насыщенным и крепким. В один литр кипятка добавить 125 г меда и 75 г сахара, довести до кипения. Отдельно заварить крепкий чай и смешать со сладким сиропом. Осталось добавить пряности – измельченную цедру половинки лимона, корицу, гвоздику, мускатный орех и 30 г черешкового сельдерея. Прокипятить 10 минут, дать настояться в течение 15 минут, процедить и снова закипятить, поскольку пьют сбитень горячим.

Народный холодный рецепт сбитня для бани готовится заранее. Один килограмм меда растворить в 4 л кипятка, добавить 20 г хмеля и любые пряности по вкусу. Варить сбитень в течение часа. Профильтровать и охладить.

Белый сбитень — медовуха с дрожжами можно приготовить так. 250 г белого меда развести в одном литре горячей воды, добавить стакан малинового сока и кипятить в течение часа. Затем охладить до комнатной температуры и добавить две столовые ложки жидких дрожжей, поставить напиток для брожения в теплое место на 12 часов. Перебродившее сусло перелить в чистую емкость и плотно закупорить, оставить для созревания еще на месяц. После этого сбитень можно пить.

Нередко мед заменяли патокой, добавляли в целебный напиток лекарственные травы и самые разные пряности – корень валерианы, кориандр, душицу, базилик, зверобой, шалфей, мяту, кардамон, мускатный орех, душистый перец, имбирь, хмель.

В разных русских областях были свои рецепты сбитней, до нас дошли ростовский, костромской, псковский сбитни. Пили сбитни с пряниками да калачами.

Жанна Пятирикова

Источник : http://www.womenclub.ru/cooking/2806.htm

Статьи по теме:

Who read in English

That dry hair remained beautiful, radiated health and shone shine, the careful care is necessary for them. The humidifying mask SP Hydro Mask intensively protecting hair from loss of a moisture can help with it. Specially picked up biologically active substances as a part of a mask — glitsin, D-pantenol and glucose — deeply get into structure of hair and for a long time supply with their necessary moisture. In regular intervals put a mask on the hair washed up and dried by a towel, leave for 5 minutes, then carefully smojte.

It is impossible to accept bannye procedures by at whom: menstruatsija, quinsy, a flu, inflammatory defeats of a skin, an epilepsy, a tuberculosis of lungs. And also hypertensive illness and inflammatory diseases. Everyone for itself(himself) individually defines quantity of calling in a steam room, and how many minutes it is necessary to be soared. But it is desirable to be soared no more half an hour. It is useful to take a cold shower before a steam room, to plunge into pool, to have a rest in a cool room. It is good training for mechanisms teploreguljatsii and gymnastics for blood vessels. Before a steam room it is necessary to be cooled, and to start washing with a bast. It becomes good massage and will remove pollution. Regularly visiting a bath it will raise stability to adverse factors of environment and will help to keep beauty and health.

Wer liest nach Deutsch

Wenn im Make-Up Sie die wasserdichten kosmetischen Mittel verwendeten, so wird man Ihnen speziell smyvka notig, die von der Person die Reste der Kosmetik ideal abnehmen wird, damit sie die Zeit nicht einschlug. Nach der Anwendung dieses Mittels ist es genugend einfach, sich vom warmen Wasser zu waschen — und Sie befreien Sie die Haut auch vom Fett.

Die Nadelbader. Werden bei der Ubermudung des Organismus, die Erkrankungen des Nervensystemes, der Schlaflosigkeit ernannt. In den Apotheken wird der Nadelextrakt in Form vom Pulver oder den Tabletten verkauft. Wir verwenden laut Anweisung. Man kann selbst das Nadelbad machen. Wir werden der kleinen Nadelpfoten der Kiefer oder der grunen Nadel nehmen, wir werden mit ihrem kochenden Wasser uberfluten, wir halten auf der Wassersauna die halbe Stunde. Spater werden wir den Sud abfiltern eben wir werden ins Bad eingie?en. Es ist genugend 2 oder 3 Liter des Suds auf das Bad zu machen. Wir machen solche Prozedur Abend vor dem Traum.